| № разд. треб. | Требование СЭС | Ваша оценка соответсвия столовых МИФИ данному требованию | Ваш короткий комментарий |
| 3.14 | Все стационарные организации оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук посетителей. |
|
|
| Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается. |
|
|
| 5.11 | Все помещения организаций необходимо содержать в
чистоте. |
|
|
| Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. |
|
|
| В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. |
|
|
| После каждого посетителя обязательна уборка обеденного стола. |
|
|
| 6.1 | Организации обеспечиваются достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально - технического оснащения. |
|
|
| 6.10 | Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют. |
|
|
| 6.18 | Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. |
|
|
| Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке. |
|
|
| 6.20 | Подносы для посетителей после каждого использования протирают чистыми салфетками. |
|
|
| Не используются подносы деформированные и с видимыми загрязнениями. |
|
|
| По окончании работы подносы промывают горячей водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств, ополаскивают теплой проточной водой и высушивают... |
|
|
| 8.11 | Салаты, винегреты в незаправленном виде хранят при
температуре 4 +/- 2 град. С не более 6 ч. |
|
|
Заправлять салаты и
винегреты следует непосредственно перед отпуском. |
|
|
| Салаты из свежих овощей, фруктов и зелени готовят партиями по мере спроса. |
|
|
| 9.2 | Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 град. С, вторые блюда и гарниры - не ниже 65 град. С, холодные супы, напитки - не выше 14 град. С. |
|
|
| 9.3 | Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2 - 3 ч с момента изготовления. |
|
|
| Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок - витрину и реализовываться в течение одного часа. |
|
|
| 9.5 | Запрещается оставлять на следующий день
- салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, изделия с кремом и др. особо скоропортящиеся холодные блюда (кроме тех видов, сроки годности на которые пролонгированы органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке);
- супы молочные, холодные, сладкие, супы - пюре;
- мясо отварное порционированное для первых блюд, блинчики с мясом и творогом, рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы;
- соусы;
- омлеты;
- картофельное пюре, отварные макароны;
- напитки собственного производства. |
|
|
| 12.1 | В организациях не допускается наличие насекомых (вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи
и др.) и грызунов (серые и черные крысы, домовые мыши, полевки и др.). |
|
|
| Для борьбы с насекомыми и грызунами используются современные и эффективные средства, разрешенные для этих целей органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Не рекомендуется применять для борьбы с мухами средства типа липких лент и поверхностей. |
|
|
| 13.4 | Работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: |
| - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; |
|
|
| - перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; |
|
|
| - работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; |
|
|
| - при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом; |
|
|
| - при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения; |
|
|
| - сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника; |
|
|
| - при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками; |
|
|
| - не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте). |
|
|
| 15.1 | Руководитель организации обеспечивает: |
| - наличие на каждом предприятии настоящих санитарных правил; |
|
|
| - выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия; <...> |
|
|
| - необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей; <...> |
|
|
| - выполнение постановлений, предписаний органов и учреждений госсанэпидслужбы; <...> |
|
|
| - условия труда работников в соответствии с действующим законодательством, санитарными правилами, гигиеническими нормативами; |
|
|
| - организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды; <...> |
|
|
| - наличие достаточного количества производственного инвентаря, посуды, моющих, дезинфицирующих средств и других предметов материально - технического оснащения; |
|
|
| - проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации; <...> |
|
|
| - организацию санитарно - просветительной работы с персоналом путем проведения семинаров, бесед, лекций. |
|
|
| 15.2 | Соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц (ст. 39 Федерального закона "О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ <*>). |